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Pavlova con crema di noci

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Composizione:

meringa

  • 5 proteine
  • 250 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 1 cucchiaio di aceto
  • pizzico di sale

Crema di noci

caramello

  • 50 g di zucchero
  • 60 ml di acqua
  • 30 g di burro
  • 120 ml di crema 30 o 36%

Inoltre

  • 100 g di arachidi

Preparazione:

  1. Ho aggiunto un pizzico di sale alle proteine ​​e le ho mescolate alla massima velocità del mixer. Quando le proteine ​​hanno iniziato a fare la schiuma, ho aggiunto lo zucchero in più porzioni e ho continuato a mescolare fino ad ottenere una schiuma rigida. Quindi ho aggiunto l’aceto e la fecola di patate alla schiuma e ho mescolato fino a quando non si sono amalgamati.
  2. Sulla carta da forno ho disegnato un cerchio del diametro di 22 cm e al suo interno ho posizionato gli albumi. Con un cucchiaio ho raccolto i lati della meringa.
  3. Sulla carta da forno ho disegnato un cerchio del diametro di 22 cm e al suo interno ho posizionato gli albumi. Con un cucchiaio ho raccolto i lati della meringa.
  4. Ho cotto la meringa per 1,5 ore e poi l’ho lasciata nel forno leggermente socchiuso fino a quando non si è completamente raffreddata.

Crema di noci

  • Ho messo il mascarpone in una ciotola e ho aggiunto burro di arachidi a pezzi di noci SOWELL e frullate fino ad ottenere una crema uniforme.
  • Ho versato la panna raffreddata in una ciotola e l’ho sbattuta con un mixer, quando la crema ha iniziato ad addensarsi ho aggiunto lo zucchero a velo e ho continuato a sbattere fino ad ottenere una crema densa.
  • Ho mescolato delicatamente la panna montata con il cucchiaio di mascarpone e il burro di arachidi.

caramello

  • Ho versato lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, ho aggiunto dell’acqua e l’ho scaldata fino a quando l’acqua fosse parzialmente evaporata e lo zucchero avesse cominciato a caramellare. Poi, con molta attenzione, ho aggiunto nella pentola il burro e la panna e l’ho scaldato, mescolando, fino a quando non è diventato un caramello liscio. Ho fatto raffreddare il caramello finito.
  • Metto la crema di arachidi sulla meringa, la cospargo di arachidi e ci metto sopra il caramello.

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